Технология на кулинарната продукция - част 2

Учебното помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на учениците от Х до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината „Технология на кулинарната продукция" в професионално направление „Готвач" и „Ресторантьор".

Главна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За целта последователно са разгледани различните процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарната обработка. Особено внимание е обърнато на производството на зеленчукови, месни, птичи и рибни полуфабрикати и готови ястия - бульони, сосове, предястия, супи, основни ястия, кухненски десерти и тестени сладкарски изделия. Представени са кратки сведения относно технологичните особености при централизирано производство на ястия, технологията на ястия за детско и диетично хранене, особеностите на българската и чуждестранната кухня и съставянето на меню в заведенията за хранене. Показани са основните изисквания на органолептичния анализ при окачествяване на суровините и готовата кулинарна продукция. Учебното помагало може да служи и като полезно помагало на всички, работещи в областта на храненето и туризма.