Хигиена на храненето и хранително законодателство

Учебникът „Хигиена на храненето и хранително законодателство“ е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“. Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция. Учебникът е оформен в две части – Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини. Кратко съдържание: Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи Основи на науката за хранене на човека Хранене и храна на човека Физиологично значение на нутриентите Хранене на различни групи от населението Хигиена на заведенията за хранене. Хранително законодателство Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство Приложения Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти Комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене